انواع تجهیزات برش‌دهنده، خرد کننده و دایسر میوه و سبزیجات

تعدادی تجهیزات در آشپزخانه صنعتی می‌توانند به اندازه آشپز باتجربه و ماهر که در امر تکه تکه کردن و ریز ریز کردن میوه‌ها و سبزیجات با چاقو مهارت دارد جالب توجه باشند. مشکل اینجاست که در هر عملیات خدمات غذایی که در آن نیاز به پردازش محصولات تازه مانند میوه و سبزی است، هیچ کس قادر نیست که هم این کارها را انجام دهد و هم به سایر کارهای مورد نیاز در رستوران مشغول شود. برش‌ها، تکه‌ها و دایسرهای میوه و سبزی باعث رفع این مشکلات مربوط به گذشته شده‌اند به طوری که حتی اکثر کارکنان بی‌تجربه رستوران قادر هستند تا به طور مرتب و باکیفیت این کارها را به کمک ابزارهای ذکر شده انجام دهند و همواره انتظارات مشتریان را برآورده سازند. با این کار بخش‌ها به راحتی کنترل می‌شوند و اتلاف مواد غذایی به حداقل می‌رسد.
ملاحظات خرید کلیدی
برای چه محصولی کاتر نیاز دارید؟
بسیاری از کاترهای میوه و سبزی همه کاره در نظر گرفته می‌شوند چون، انواع مختلف میوه و سبزی را به طور کارآمد فراوری کنند. بقیه به طور خاص طراحی شده‌اند تا به چالش‌های منحصر به فرد بیشتری مانند فرآوری محصولات بزرگتر مانند کاهو یا پیاز سبز و خیار بپردازند. ممکن است به کاتر پیاز گل داده نیز نیاز داشته باشید تا پیش غذای پیاز گل داده بدون ایراد درست کنید.
چه نوع و اندازه‌ای از کاتر نیاز دارید؟
تجهیزات زیادی با انواع اندازه‌ها وجود دارند که می‌‌توان با آن‌ها محصولات را برش داد یا خرد کرد. سایر تجهیزات، برش‌های تخصصی‌تر مانند هسته میوه و سبزی ارائه می‌دهند که به طور همزمان هسته‌های غیرقابل خوردن را حذف می‌کنند در عین حال که محصول را خرد یا تکه تکه می‌کنند.
راه حل ایده‌آل شما برای جاگذاری این تجهیزات چیست؟
راه حل ایده‌آل برای نصب کاتر ممکن است بستگی زیادی به طرح عملیات، حجم تولید، محدودیت فضا، اولویت‌های شخصی و سایرها متغیرها باشد، اما دو نکته مهم در این مورد باید در نظر گرفته شود.
سینی آماده‌سازی غذا: بسیاری از کاترها دارای لاستیک ضدلغزش یا پمپ مکش برای کمک به جلوگیری از حرکت دستگاه حین کار هستند. برای ثابت نگه داشتن دائمی و برای از بین بردن کامل احتمال حرکت کاتر میوه در حین استفاده، برخی مدل‌ها می‌توانند به طور مستقیم بر روی سینی آماده‌سازی نصب شوند. این گزینه یک راه مناسب برای پردازش محصول به صورت مستقیم روی کفه غذا یا ظرف ذخیره‌سازی ارائه می‌دهد.
دیواری: کاترهای دیواری باعث آرامش ذهن می‌شود و اطمینان حاصل می‌کند که وسیله در حین کار تغییر نخواهد کرد و فضای اضافی در جاهای دیگر اشغال نخواهد کرد. این نوع جاگذاری در کاربردهای حجم بالا نیز مفید است چون تقریبا هر ظرفی بدون توجه به بزرگی آن، می‌تواند برای جمع کردن محصولات پردازش شده استفاده شود.
با چه حجمی کار می‌کنید؟
به طور کلی، میزان تولیدی که می‌توانید داشته باشید، بر سرعت کار شما و بارگیری مجدد محصول بستگی دارد. با این حال، مدل‌های الکتریکی موجود را انتخاب کنید که نسبت به مدل‌های دستی، میوه و سبزی را با سرعت بالاتر و آسان‌تر پردازش می‌کنند.
مراقبت و نگهداری
مراقبت مناسب و نگهداری برای همه ابزارها در رستوران مهم است چون، باعث می‌شود تا آن‌ها ایمن و بهداشتی باشند و تا جای ممکن برای شما کار کنند. این امر مخصوصا برای دایسرها، کاترها و خردکننده‌های میوه‌ها صحیح است. مواردی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
تمیز کردن تجهیزات بعد از هربار استفاده اهمیت بالایی دارد. بسیاری از این مدل‌ها برای پردازش میوه‌ها و سبزیجات مختلف استفاده می‌شوند، بنابراین برای جلوگیری از آلودگی‌های متقابل، تمیزکاری عادت خوبی است. از آنجا که گوجه فرنگی، پرتقال و میوه‌های مشابه اسیدی هستند، نمی‌خواهید آب آن‌ها پس از استفاده از محصول روی دستگاه باقی بماند، زیرا می‌تواند مسائل مربوط به خوردگی را ایجاد کند.
نکته: مدل‌هایی را انتخاب کنید که قابل شستشو هستند و به راحتی قابل حمل هستند.
در برابر کند شدن تیغ‌ها آگاه باشید. هر نوع تیغ، با گذشت زمان کند خواهد شد. اگر متوجه شوید که فرایند پردازش به نرمی و روانی سابق نیست و مواد غذایی پردازش شده له و کوفته می‌شوند، احتمالا به این دلیل است که تیغ‌های دستگاه شما کند شده و میوه‌ها و سبزیجات شما به‌جای خرد شدن، پرس می‌شوند. خوشبختانه جایگزینی تیغه کار آسانی است و معمولا با باز کردن مونتاژ، تمام تیغ‌ها از دستگاه جدا می‌شوند و با تیغ‌های جدید جایگزین می‌گردند.
یادداشتی در مورد سازگاری
محصول سازگار لیست شده با هر دستگاه، محصولی است که توسط کارخانه همراه با محصول ارائه شده معرفی می‌شود و روی دستگاه ذکر می‌شود . لیست‌بندی همه میوه‌ها و سبزیجاتی که یک کاتر بتواند با آن‌ها سازگار باشد عملی نیست، در عین حال ممکن است کاتری پیدا کنید که یک راه حل دراز مدت برای محصولی خاص‌تر مانند میوه استارفروت باشد، انجام تست برای چنین محصولاتی دارای ریسک است.