تجهیزات بخارپز صنعتی

پخت و پز با بخار دارای تعدادی مزایای کاربردی و سلامتی است. از آنجا که این یک روش کارامد برای انتقال حرارت است، غذا را به سرعت و بدون خشک کردن آن‌ها می‌پزد. سبزیجات بخارپز شده رنگ پر طراوت و بافت طبیعی خود را به همراه ویتامین‌ها و مواد معدنی که ممکن است در سایر روش‌های پخت و پز از دست بدهند، حفظ می‌کنند. علاوه بر این، پخت و پز با بخار نیز در مقایسه با سایر روش‌های پخت و پز  سالم‌تر است چون در این روش به روغن و چربی‌های پخت و پز نیازی ندارید. ادامه مطلب را بخوانید تا در مورد انواع مختلف بخارپزها و تجهیزاتی که می‌توانند گزینه بهتری برای کسب و کار شما باشند اطلاعات کسب کنید.

انتخاب اندازه مناسب

هنگام تصمیم‌گیری در مورد اندازه و نوع بخارپز جهت خرید، در مورد منو و و نیازهای ارائه غذا فکر کنید. از آنجا که گزینه‌های اندازه از بخارپزهای کوچک تا بزرگ آشپزخانه و بخارپزهای چند طبقه متفاوت است، درباره اندازه مناسب بخارپز با توجه به نیازهای فعلی و آینده خود تصمیم‌گیری کنید.

بخارپز فشاری

بخارپز فشاری به شما اچازه می‌دهد تا فشار بخار در طول فرایند پخت و پز به تدریج در داخل محفظه بین ۵ تا ۱۵ PSI ایجاد شود. این فشار باعث می‌شود تا درجه حرارت طبخ غذا تا ۲۵۰ درجه فارنهایت ایجاد شود. این نوع بخارپزها به طور کلی بزرگ هستند و اغلب توسط رستوران‌ها با حجم غذای بزرگ، به دلیل سرعت پخت آن‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.

بخارپزهای انتقال گرمایی

یک بخارپز انتقال گرمایی غذاها را در ۲۱۲ درجه فارنهایت و بدون ایجاد هیچ گونه فشاری طبخ می‌کند. عمل انتقال گرمایی بخار است که گرما را جهت طبخ غذا انتقال می‌دهدبه دلیل ارزان قیمت بودن و سایر مزایای این بخارپزها، این بخارپزها معمولا انتخاب محبوب‌تری هستند.

منابع بخار

بخارپزها می‌توانند بخار را برای فرایند پخت و پز به شیوه‌های مختلف تولید کنند. به یاد داشته باشید که به استثنای مدل‌های موجود، شما به منبع آب ورودی و همچنین تخلیه آب اضافی/ میعانات علاوه بر گاز یا برق مورد نیاز برای تامین توان آن نیاز دارید. برای هر نوع آن، مزایا و معایبی وجود دارد:

بخارمستقیم: اگر رستوران شما دارای منبع بخار آماده باشد، در این صورت انتخاب مقرون به صرفه‌ای است. همچنین می‌تواند از یک مولد بخار مستقل استفاده کند. اگر رستوران شما دارای یک منبع بخار یا مولد بخار نیست، در این صورت انتخاب مناسبی نیست.

مولد بخار: برخی از بخارپزهای صنعتی از یک مولد بخار داخلی جهت تولید بخار استفاده می‌کنند. طراحی دقیق آن‌ها با توجه به کارخانه تولیدکننده آن متفاوت است. برخی از آن‌ها از جت‌های خار استفاده می کنند، در حالی که بقیه ممکن است آب را بر المنت‌های حرارتی اسپری کنند.

دیگ بخار (جوشاننده): بخارپز غذا مبتنی بر جوشاننده ممکن است دارای دیگ بخار درست داخل اتاقک خود باشد. عموما برای طبخ مواد غذایی با حجم بالا مناسب هستند. احتیاج به سرویس و نگهداری دقیق، جهت حفظ کارایی و عملکرد دارند.

بدون دیگ بخار: یک بخارپز بدون جوشاننده بخار را توسط گرم کردن آب در یک محفظه یا اسپری کردن آب بر روی یک صفحه گرم ایجاد می‌کند. این بخارپز برای عملیات پخت و پز کوچکتر و کم حجم مفید هستند. هزینه تعمیر و نگهداری این دیگ پایینتر است و نسبت به بخارپز با دیگ بخار، زمان طبخ با این مدل بیشتر است.

بخارپزهای مایکروویو

ممکن است در ابتدا به این فکر نکرده باشید که می‌توانید از مایکروویو خود به عنوان بخارپز استفاده کنید اما، چندین تولیدکننده به تولید مدل‌هایی با قدرت بالا که به طور خاص برای بخار طراحی شده‌اند اقدام کرده‌اند. این مایکروویوها دارای مگنترون با ولتاز بالا و حفره‌های داخلی بزرگتری هستندکه می‌توانند چندین جعبه مواد غذایی از سبزیجات و یا سایر اقلام مورد نظر شما را در خود جای دهند.

بخارپزهای سریع

عموما به عنوان یک بخارپز تورتیا شناخته می‌شوند. این دستگاه‌های جمع و جور آشپزخانه، از یک شات سریع بخار برای جوانسازی کالاهای پخته شده، احیای گوشت پخته شده، گرم کردن بخش کوچکی از سبزیجات یخ زده یا گرم کردن تورتیل‌ها جهت ارائه خدمات استفاده می‌کنند.

یکی دیگر از قطعات چند منظوره از تجهیزات بخار، دیگ بخار است. اندازه آن در محدوده مدل‌های کوچک، مدل درپوش ۶ گالن تا ۳۰۰ گالن ندل طبقه‌ای با میکسرهای ساخته شده نتفاوت است و از نظر حجمی انتخاب خوبی برای تهیه مقادیر زیاد سوپ، سس، پاستا و برنج است. آن‌ها همچنین می‌توانند به سرع گوشت را گرم کنند یا مقادیر بالایی آب را بجوشانند. با تمام این موارد، بخار  بین حفره دیواره‌های داخلی و خارجی دیگ قرار می‌گیرد. برای تولید بخار، آب موجود در حفره ممکن است توسط گاز یا یک مشععل الکتریکی گرم شود. در مدل بخار مستقیم، بخار از طریق منبع بخار رستوران به داخل لوله پمپ می‌شود.